Préchauffer le four à 180°C.
Laver, couper en 2 les patates douces et les strier à la pointe du couteau.
Placer les patates douces sur un plat allant au four. Les saler, poivrer et les assaisonner d'herbes de Provence et de cumin en poudre. Les arroser d'un filet d'huile d'olive.
Cuire les patates douces 40-50 minutes au four.
Mélanger les ingrédients de la marinade - sauce tataki.
Huiler très légèrement une poêle ou un grill.
Saler et poivrer les pavés de thon blanc. Les saisir 30 secondes de chaque côté pour qu'ils soient dorés ou striés.
Faire mariner les pavés de thon germon à couvert au réfrigérateur. Les arroser et les tourner au bout de 30 minutes. Poursuivez la marinade jusqu'au servir.
Quand les patates sont cuites, en prélever la chair et l'écraser.
Égoutter les pavés de thon blanc et les "paner" en les posant sur un lit de graines de sésame de chaque côté.
Servir le thon coupé en tranches avec de la purée chaude, tiède ou froide selon son goût. Arroser de marinade au moment de déguster.