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Recette de velouté de chou fleur au foie gras et citron

Velouté de chou-fleur au foie gras et au citron

Une entrée ou un amuse-bouche original, une soupe de chou-fleur liée au foie gras Montfort au sureau et au citron
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Amuse-bouche, Entrée
Cuisine Recette Française
Portions 6

Instructions
 

  • Détacher les fleurettes du chou fleur. 
  • Placer dans une casserole les fleurettes, le bouillon cube de volaille, la coriandre et 1 L d'eau. Saler au gros sel. 
  • Cuire le tout 25 minutes. 
  • Couper le foie gras en tranches de 30 g (6 tranches)
  • Placer 3 tranches sur une assiette recouverte de papier sulfurisée au congélateur pendant 20 minutes. 
  • Placer dans un blender, le chou-fleur cuit, 90 g de foie gras (3 tranches), 3 belles louches de bouillon. Mixer le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse de crème de chou-fleur (vous pouvez ajouter un peu de liquide si besoin). 
  • Râper le foie gras, replacer le tout au réfrigérateur. 
  • Zester le citron, le mélanger au râpé de foie gras, réserver le tout au réfrigérateur. 
  • Servir le velouté dans de petits bols, et dresser le foie gras râpé au zeste de citron au dernier moment. 
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