Porter à ébullition le vinaigre avec la cannelle, la badiane et les clous de girofle. Eteindre le feu et laisser infuser 5 min.

Couper les pommes en fins bâtonnets. Les arroser de vinaigre aux épices, laisser infuser 5 minutes.

Dans une poêle, faire dorer les châtaignes avec le beurre. Les réserver.

Faire dorer les St Jacques dans la même poêle sans la nettoyer. Les réserver.

Mélanger le mesclun, la vinaigrette et les bâtonnets de pomme. Garnir 4 assiettes et répartir les noix de St Jacques et les châtaignes. Servir aussitôt.