Préchauffez le four à 160°c sur chaleur tournante.

Préparez la pâte en sablant du bout des doigts la farine, le sucre, le sel et les matières grasses. Liez avec un peu d’eau froide pour obtenir une boule de pâte souple mais non collante. Faites la reposer pendant le reste de la préparation.

Mixez les noix en poudre. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Faite fondre le beurre.

Mélangez les noix, le sucre, la maïzena, le miel, les jaunes d’œufs, le beurre et le ratafia. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel fin et les incorporer au mélange.

Etalez la pâte et piquez-la à l’aide d’une fourchette. Déroulez la pâte dans un moule à tarte pour 8 personnes (23 cm de diamètre minimum) en prenant soin de placer les trous en dessous.

Garnissez le fond de pâte de la farce aux noix et faites cuire la tarte 25 minutes. La pâte ne doit pas être dorée.

Quand la tarte est cuite et refroidie, mélangez le sucre glace et le rhum pour former un glaçage. Etalez le glaçage sur la tarte. Laissez-le sécher avant de servir.