Saumon fumé, pois cassés et pickles doux
Une délicieuse salade originale entre entrée et plat
Ingrédients
- 4 tranches saumon fumé
- 200 g pois cassés
- 1 oignons
- 1 gousses ail
- 20 cl bouillon de volaille
- 8 cl crème fraîche liquide entière
- sel
- poivre noir
- baies roses
- fines herbes cerfeuil, ciboulette, menthe, coriandre...
Marinade :
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe miel d'acacia
- 2 c. à soupe huile d’olive
- sel
- poivre noir
Légumes :
- 1/2 courgettes
- 1 carottes
- 1/2 betteraves rouges crue
Instructions
Préparer les légumes marinés
- Laver,épépiner et couper la courgette en petits cubes sans l'éplucher.
- Éplucher et couper la carotte en ½ fines rondelles.
- Porter à ébullition une casserole d'eau saler. Y plonger les légumes pendant 3 minutes. Les égoutter aussitôt et les rafraîchir sous un filet d'eau fraîche.
- Mélanger les ingrédients de la marinade. Assaisonner les légumes. Réserver.
- Couper la betterave en petits cubes. Réserver.
Purée de pois cassés
- Dans une casserole, verser les pois cassés, l’oignon épluché et coupé en 4, l’ail épluché et dégermé, le bouillon de volaille.
- Porter à ébullition puis couvrir et cuire à feu doux 20 minutes.
- Mixer et laisser refroidir.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly, l’incorporer délicatement aux pois cassés.
- Couper le saumon en lanières.
- Déposer un cercle de mousse de Pois cassés au fond de chaque assiette.
- Égoutter les légumes marinés. Les disposer sur la mousse en alternant les légumes marinés, la betterave et les lanières de saumon enroulées sur elles-mêmes.
- Décorer de d’herbes fraîches.
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