Paella à l'agneau et au chorizo
Recette de paella à la viande: agneau et chorizo
Ingrédients
- 400 g riz blanc long de Camargue spécial paella ou de riz arborio ce que j'utilise ici
- 1 l bouillon de légumes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 oignons rouges
- 2 gousses ail
- 1 boîte concassé de tomates boîte 1/4
- 300 g gigot d'agneau sans os
- 1/2 chorizo
- 1 dose safran en filaments
- sel
- poivre noir
- 1/2 bouquet persil
- 1 c. à café origan
- 3 c. à soupe huile d'olive
Instructions
- Éplucher les oignons, les couper en lanières. Éplucher et hacher l'ail.
- Épépiner les poivrons, les couper en lanières.
- Couper la viande en cubes. Éplucher le chorizo et le couper en rondelles.
- Mélanger le safran à l'eau ou au bouillon chaud, laisser infuser 20 min.
- Dans une paella ou une grande poêle: Faire chauffer l'huile.
- Ajouter la viande, la faire dorer.
- Ajouter les oignons, l'ail, les poivrons. Les faire fondre quelques minutes à feu doux sans coloration.
- Couvrir de tomates concassées. Assaisonner de sel, de poivre et d 'origan, laisser cuire à feu doux et à couvert 30 minutes.
- Découvrir le plat, remonter un peu le feu. Ajouter le riz en croix et laisser revenir quelques minutes pour qu'il s'enrobe de gras.
- Mélanger délicatement le riz aux autres ingrédients, sans insister.
- Mouiller de bouillon au safran, remuer une fois et couvrir à nouveau, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes sans toucher et surtout sans jamais touiller.
- Arrêter le feu, laisser gonfler 15 minutes et découvrir. Servir après avoir parsemé de persil ciselé.
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