La cervelle de Canut
La recette lyonnaise de la cervelle de canut, un fromage frais aux herbes aromatiques et échalotes.
Ingrédients
- 4 fromage blanc de vache en faisselle ou fromage frais non salé
- 1 bouquet ciboulette
- ½ bouquet persil
- 2 branches estragon
- 2 échalotes
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 2 c. à soupe huile de pistache
- 2 c. à soupe crème fraîche
- 3 pincée fleur de sel
- 8-10 tours poivre noir
Instructions
- Laisser égoutter les fromages une nuit au réfrigérateur
- Éplucher et émincer très finement les échalotes. Lavez et ciselez les herbes très finement.
- Dans un grand saladier, rassembler tous les ingrédients.
- Mélanger jusqu’à obtenir un fromage crémeux mais pas forcément lisse
- Servir la cervelle de canuts bien fraîche accompagnée de belles tranches de pain de campagne grillées
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