Piadina de pommes de terre primeurs

Recette de deux rosaces de pommes de terre primerus farcies à la ricotta et à la roquette comme une piadina italienne

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 25

Temps total 45

Type de plat Entrée, Légumes et féculents, Plat

Cuisine Recette d'Italie

Portions

Laver les pommes de terre et les sécher. Les émincer en fines rondelles (1/2 mm).
Dans une poêle antiadhésive, verser 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ranger la moitié des rondelles de pommes de terre en rosace, en superposant bien les rondelles. Saler. Couvrir d’un papier sulfurisé et d’un couvercle plus de petit que la poêle. Faire cuire 5 minutes à feu doux.
Ôter le couvercle et le papier, poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que les pommes soient dorées et qu’elles collent entre elles. Retourner la rosace sur une assiette de présentation.
Procéder de la même façon pour créer une 2ème rosace de pommes de terre avec le reste de rondelles.
Pendant ce temps, ciseler finement le basilic et hacher grossièrement les tomates confites égouttées. Les mélanger à la ricotta. Poivrer. Étaler le mélange sur la 1ère rosace de pommes de terre en gardant 4 petites cuillerées en réserve.
Couvrir de roquette.
Ajouter de jambon de parme.
Déposer en plusieurs points le reste de ricotta.
Quand la 2ème rosace de pommes de terre est cuite, la retourner sur la garniture de la piadina. Presser un peu pour que la rosace adhère à la garniture.
Couper en 4 et servir.

Cette recette peut être déguster tiède juste après cuisson ou froide pour un pique-nique.

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