Pascadous ou petites crêpes aux herbes
Recette traditionnelle de crêpes salées aux herbes de la région de l'Aveyron, les Pascadous se dégustent à l'apéritif avec un verre de Marcillac ou en plat végétarien avec une salade
Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 T80
- 3 oeufs
- 10 cl lait de vache
- eau bien fraîche pour assouplir la pâte juste au moment de cuire
- 10 feuilles blettes sans les côtes
- 1/2 bouquet oseille
- 1/2 bouquet persil
- 1 oignons
- 2 gousses ail
- Fleur de sel
- poivre noir
- huile neutre de friture type pépins de raisins
Instructions
Préparer la pâte
- Dans une terrine verser la farine, faire un puits et ajouter les œufs. Saler et poivrer. Commencer à mélangez en versant peu à peu le lait. Battre énergiquement au fouet en soulevant la pâte. La pâte doit être lisse et homogène.
Préparer les herbes
- Lavez et séchez les blettes, l’oseille et le persil. Épluchez l’oignon et l’ail.
- Hachez le tout au couteau.
- Au moment de cuire les pascadous, mélangez le hachis de feuilles et la pâte. Si la préparation est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau bien frâiche.
- Dans une poêle, faire chauffer 5 cl d'huile de friture, déposez de petits tas de pâte.
- Laissez cuire d’un côté jusqu’à ce que le pascadous soit doré puis retournez et finissez la cuisson.
- Déposez les pascadous sur un papier absorbant. Servez sans attendre.
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