Salade de bonnottes et coquillages
La salade bonnottes et coquillages est une salade de légumes et de coquillages cuits. A part l'oignon et le persil de la vinaigrette, tout est donc passé à la casserole.
Ingrédients
- 500 g bonnottes de Noirmoutier
- 1 botte carottes primeur
- 1 l moules
- 1 l palourdes
- 25 cl vin blanc
- 1 échalotes
- 1/2 bouquet persil
- 1 cive
- 1 oignons rouges
- 2 c. à soupe vinaigre de cidre
- 5 c. à soupe huile d'olive
- sel
- poivre noir
Instructions
- Effeuiller le persil, le ciseler. Garder les tiges. Ciseler la cive. Mélanger le persil et la cive, réserver.
- Éplucher l'échalote et l'oignon rouge. Les ciseler séparément.
- Gratter et rincer les coquillages.
- Dans un faitout, verser le vin, 10 cl d'eau, l’échalote, les tiges de persil. Porter à ébullition et laissez cuire les échalotes.
- Pendant ce temps, laver les bonnottes et les carottes sans les éplucher. Couper les les carottes en bâtonnets. Laisser les bonnottes entières. Les faire cuire à la vapeur 20 minutes.
- Préparer la vinaigrette: mélanger le vinaigre, l'oignon rouge, 1 pincée de sel et de poivre. Ajouter l'huile. Bien mélanger. Laisser mariner.
- Quand les échalotes sont cuites, verser les coquillages dans le faitout, et laisser ouvrir à couvert pendant 5 minutes en secouant le faitout toutes les minutes. Décortiquer les coquillages.
- Mélanger, les bonnottes cuites coupées en 2, les carottes, les coquillages et la vinaigrette. Laisser refroidir au réfrigérateur.
- Parsemer de persil et de cive au moment de servir.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c'était!