Couper 4 courgettes en tronçons égaux. Les évider à la cuillère parisienne jusqu’à 1cm du fonds. Saler les fonds de courgettes et les faire dégorger en les retournant sur une grille.
Râper les 2 courgettes restantes. Les essorer dans les mains et les faire fondre au beurre pour les sécher un peu.
Faire un appareil à crème prise : Battre la crème et les œufs,ajouter le parmesan râpé, saler, poivrer et assaisonner de muscade.
Mélanger les courgettes râpées et l’appareil à crème prise.
Éponger un peu les courgettes évidées et les remplir de farce à ras bord.
Cuire dans un plat à gratin huilé à four moyen (180-200°c) pendant 45 mn. Servir chaud ou froid.
Notes
Accompagne un rôti de veau, une côte de veau ou escalope de veau panée ou un rôti de porc au lait.La crème prise est constituée de 4 œufs pour 25cl de crème fraîche. Elle sert de base à de nombreuses tartes salée (quiche Lorraine, tartes aux légumes, tarte au saumon fumé –ne pas saler la crème-, etc.). Il ne faut pas la confondre avec l'appareil à flan qui lui contient de l'amidon (fleur de maïs, farine, etc.)