Préchauffer le four à 230°c avec une plaque de pâtisserie posée déjà sur la grille du bas.
Laver et brosser les pommes de terre. Les éplucher si besoin. Les sécher soigneusement et les couper en frites de grosseurs égales en les divisant par quartiers (6 ou 8 généralement).
Dans un saladier, mélanger à la main -à la cuillère cela les abîmerait- les quartiers de pommes de terre, le paprika, la fleur de sel, le laurier grossièrement haché et l'huile versée en dernier.
Répartir les pommes de terre sur la plaque bien chaude. Cuire les frites au four à 200°c chaleur tournante pendant 20 à 30 minutes selon la grosseur des quartiers.
Saler à nouveau et parsemer de persil. Servir aussitôt.