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recette traditionnelle des spaghetti )à la Bolognaise ou pasta al ragu

Les Spaghetti à la Bolognaise, la vraie recette (spaghetti alla bolognese)

La recette des spaghetti al ragu ou à la bolognaise, avec la sauce ragu traditionnelle composée de viande déjà cuite recyclée et d'aromates
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 40 min
Temps total 55 min
Type de plat Pâtes, Plat, plat complet
Cuisine Italienne
Portions 4

Ingrédients
  

  • 200 g restes de viande boeuf, mouton, porc
  • 1 tranche lard fumé
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 3 gousses ail
  • 2 tomates pelées, les Mutti par exemple, superbes!
  • 2 champignon type de Paris, brun ou blanc
  • 1 branche céleri
  • 3 c. à soupe concentré de tomates Mutti là aussi par exemple
  • 12 cl vin blanc sec
  • 1 piment petit (option)
  • 1/4 c. à café fond de veau déshydraté
  • 1 c. à café Worcestershire sauce
  • 2-3 branches basilic des petites feuilles si possible sinon ciseler 2 branches et laisser une entière
  • 2 c. à soupe huile d'olive
  • Parmesan

Instructions
 

  • Éplucher et hacher finement l'oignon et l'ail. Laver et couper en minuscules cubes (brunoise)le céleri, la carotte, le piment et les champignons. Couper le lard en minuscules cubes. Hacher les restes de viande.
  • Dans une cocotte ou une sauteuse, faire revenir dans l'huile les légumes jusqu'à ce qu'ils brunissent légèrement. ajouter la viande et le lard, et laisser suer en remuant 2 minutes.
  • Concasser les tomates, les ajouter ainsi que le concentré de tomates, le vin, la Worcestershire sauce et le fond de veau. 
  • Bien remuer, saler, poivrer, assaisonner d'un branche basilic, et baisser le feu. Couvrir, laisser mijoter 30 minutes.
  • 10 minutes avant de servir, cuire les pâtes al dente en ôtant 1 minute sur les indications du paquet de pâtes. Découvrir la sauce, ôter la branche de basilic. Verser un peu d'eau des pâtes dans la sauce avant d'égoutter le pâtes. Verser les pâtes sur la sauce et cuire 2 minutes en remuant jusqu'à ce qu'elles soient bien imprégnées de sauce.
  • Décorer le plat de pâte de basilic.
  • Servir aussitôt avec du parmesan ou du grana padano à râper au dessus de son assiette.
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