Gâteau d'anniversaire aux fruits et aux fleurs de printemps
Une génoise au beurre fourrée de chantilly, de confiture de rhubarbe et de fruits frais de printemps. A décorer de fleurs du jardin!
Ingrédients
Pour le sirop et la confiture de rhubarde
Pour la génoise
- 6 oeufs
- 150 g farine de blé T55 T55
- 130 g sucre en poudre
- 50 g beurre
- 1 pincée sel généreuse
Pour la montage du gâteau d'anniversaire aux fruits
- 350 g crème fraîche liquide entière bien froide
- 100 g mascarpone bien froid
- 30 g sucre glace
- 1 pincée vanille
- 250 g fraises équeutées, lavées et séchées
- 100 g framboises
- 50 g myrtilles
- 3 kiwi
- 1 bouquet fleurs comestibles
Instructions
Préparer le sirop et la confiture
- Faire macérer la rhubarbe au moins 1 journée dans 80 g de sucre et la vanille. Mélanger régulièrement.
- Égoutter soigneusement la rhubarbe: verser le jus dans une casserole et vérifier que tu as bien 20 cl de jus. Ajouter 100 g de sucre, ou si tu as moins de jus, ajouter moins de sucre en proportion. Porter à ébullition et faire cuire jusqu'à ce que le sirop ne pèse plus que 200 g (100 g se sont évaporés) Ajouter le kirsch.
- Confectionner la confiture: mélanger la rhubarbe, le sucre et la pomme dans une casserole. Faire cuire à découvert pendant 25 minutes en tournant régulièrement.
- Tout laisser refroidir.
Préparer la génoise
- Préchauffer le four à 180°C.
- Chemiser un moule à manqué de 20 cm de diamètre de papier cuisson et laisser le papier dépasser en hauteur au moins de 10 cm (la génoise va prendre du volume à la cuisson).
- Faire fondre et cuire le beurre noisette (il caramélise un peu, il a une couleur brun doré). Le laisser tiédir.
- Battre les œufs, le sel et le sucre 5 minutes jusqu'à ce qu'ils aient triplé de volume et qu'ils soient fermes et presque blancs.
- Incorporer la farine tamisée en 3 ou 4 fois en soulevant bien le mélange (ne surtout pas touiller) et en essayant de garder le maximum de volume.
- Incorporer le beurre de la même manière.
- Verser la pâte dans le moule à manqué. Cuire 25 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.
- Laisser refroidir la génoise sur grille.
Pour la montage
- Battre la crème et la mascarpone en chantilly. Quand la crème a pris, incorporer la vanille et le sucre. Finir de monter la crème en chantilly bien ferme. Garder au frais.
- Couper la génoise en trois disques réguliers.
- Poser le premier disque sur un carton à pâtisserie (ou le fabriquer, ce que je fais, avec du carton que je recouvre de papier sulfurisé scotché en dessous).
- Imbiber le premier disque de sirop de rhubarbe. Garnir d'une couche de confiture. Tapisser de fraises coupées en fines lamelles. Recouvrir d'une couche de chantilly. Égaliser.
- Déposer le disque du milieu. L'imbiber de sirop.
- Garnir de confiture de rhubarbe, de kiwi en lamelles, de chantilly. Égaliser.
- Déposer le dernier disque, et couvrir le dessus et les bords de chantilly. Égaliser le tout pour former un gâteau tout blanc. Le garder au frais si on ne le décore pas tout de suite.
- Décorer le gâteau de fraises coupées en deux dans le sens de la longueur, de myrtilles, de tranches de kiwi de 5 mm d'épaisseur coupées en 4 comme des mini triangles, et de fleurs.
- Servir frais.
Notes
Je te conseille de faire commencer à faire ce gâteau la veille du montage.
Le gâteau se conserve 24 h au réfrigérateur. Décore le de fleurs et de fruits au dernier moment, il n'en sera que plus beau.
Il te restera sûrement de la confiture et du sirop. Porte-les ensemble une fois à ébullition et verse le mélange dans des pots confiture à couvercle à vis. Retourne les pots bien fermés sur le couvercle et laisse refroidir. La confiture ainsi obtenue se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.
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