Paupiette d'agneau à la feta et à la menthe
Ballon de d'agneau farci au fromage de feta et à la menthe, comme une grosse paupiette, le melon d'agneau est idéal pour 2 à 4 personnes
Ingrédients
- 500 g épaule d'agneau désossée non ficelée
- 1/2 feta AOP
- 2 menthe
- 8 gousses ail frais si possible
- 1 c. à soupe huile d'olive
- sel
- piment d'Espelette
- 25 cl fond de veau léger
Instructions
- Préchauffer le four à 200°c.
- Laver et ciseler la menthe effeuillée.
- Mélanger la feta et la menthe ciselée. Pimenter un peu le mélange.
- Étaler sur une assiette l'épaule d'agneau ouverte, partie qui sera visible une fois le melon fermé placée en dessous.
- Cuire le tout 20 minutes. Laisser reposer 10 minutes couvert d'une feuille d'aluminium et d'un torchon. Servir accompagné d'asperges à la crème.
- Former une boule avec la feta et la déposer au centre de la viande. Refermer la viande sur le fromage en une boule (comme un melon) et ficeler en étoile en passante la ficelle sous la viande sans la retourner et en liant les bouts au-dessus de la fermeture.
- Retourner la viande dans un plat allant au four. Entourer d'ail frais rincé et coupé en 8. Saler et pimenter le tout.
- Arroser et masser le melon avec un peu d'huile d'olive. Verser le fond de veau autour.
- Enfourner pour 15 minutes, puis prolonger la cuisson 10 minutes en arrosant de fond de veau toute les 5 minutes.
- Laisser reposer la viande 10 minutes sous une feuille d'aluminium et un torchon avant de la découper. Servir accompagner d'asperges, de pommes de terre et de carottes rôties au four.
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