Hacher grossièrement au couteau la bresaola.
Mélanger la ricotta, l'oeuf, la bresaola, le parmesan et la farine. Poivrer et assaisonner d'une pointe de muscade.
Saupoudrer le plan de travail de farine. Prélever une cuillère à café bombée de farce et créer une boulette de la grosseur d'une noix en la roulant dans le farine. Procéder ainsi pour 20 boulettes au total. Réserver au frais.
Préchauffer le four à 220°c avec le grill.
Répartir la sauce tomate dans 4 plats à gratin individuels ou un grand plat à gratin.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau avec une cuillère à café de gros sel.
Faire cuire dans l'eau à gros bouillon les gnudi en deux fois, ils sont cuits quand ils remontent à la surface. Les égoutter. Les placer sur la sauce tomate.
Parsemer de parmesan râpé, faire gratiner 10 minutes.
Servir chaud parsemé de ciboulette ciselée. Déguster aussitôt.