Fendre et gratter la gousse de vanille. Réunir dans un casserole le lait, le sucre, la vanille (gousse et grains) et la fleur de sel. Porter à ébullition en tournant puis laisser cuire à feu doux en tournant de temps en temps jusqu'à obtenir une crème nappante sur la cuillère.
Préchauffer le grill du four
Étaler les noisettes et les amandes sur une plaque de four, les torréfier sous le grill du four en surveillant.
Les laisser refroidir
Recouvrir une planche à découper d'un papier cuisson
Chauffer doucement le sucre en poudre jusqu'à obtenir un caramel blond. Verser les noisettes et les amandes dans le caramel hors feu. Couler les noisettes et les amandes au caramel sur la plaque de four recouverte de papier cuisson.
Quand le caramel a durci, casser en morceaux le pralin et le mixer finement dans un blender. Les ajouter et laisser fondre dans la confiture de lait.
Laisser refroidir et mixer à nouveau au blender. Filtrer si vous aimez quelque chose de totalement lisse.
Préparer le gâteau
Préchauffer le four à 160°c
Faire chauffer le lait, le sucre vanillé et le beurre.
Mélanger les œufs et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Incorporer peu à peu la farine et la levure en soulevant le mélange.
Ajouter le lait au beurre.
Beurrer et fariner un moule à charlotte
Verser la pâte dans le moule.
Cuire 35 minutes en plaçant le moule en bas du four.
Laisser refroidir sur grille, couper le gâteau en deux et fourrer de confiture.