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cuisson rosbif - recette

La cuisson du rosbif

Comment cuire le rosbif, combien de temps et à quelle température, quel que soit le poids
4.50 sur 2 votes
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps de repos 2 heures 20 minutes
Temps total 3 heures
Type de plat Plat
Cuisine Recette Française
Portions 6

Ingrédients
  

  • 1 kg rosbif
  • 2 c. à soupe huile neutre huile de pépins de raisin
  • sel
  • poivre noir mon préféré pour la viande, le Voatsiperiferi ou poivre sauvage, sinon le Sarawak noir, enfin au pire, un moulin 3 poivres (baies roses, poivre verte et poivre noir)

Instructions
 

  • Il y a deux écoles de cuisson pour le rosbif. Celle qui poêle avant et celle qui enfourne direct.
  • Mais quoi qu'il arrive, sortir la viande au moins 1 heure du réfrigérateur avant la cuisson, voire 2 heures si le rosbif est épais.

Méthode 1 : tu veux faire revenir la viande d'abord

  • Préchauffer le four à 180°c. Saler, poivrer le rosbif. Le faire revenir dans l'huile dans une sauteuse allant au four, de tout côté. Utilises une pince pour maintenir le rosbif debout quand tu fais les extrémités.
    Mon astuce cuisine pour faire rôtir de tous côtés le rosbif
  • Enfourner 25 minutes (10 minutes pour les 1ers 500g puis 15 minutes par 500 g supplémentaires pour une viande saignante ou 10 minutes par 500g pour une viande bleue). Laisser reposer 20 minutes sur la planche avant de découper.
  • Tu peux récupérer le jus de rôti en déglaçant avec un peu d'eau bouillante les sucs dans la sauteuse (gratte bien tout ce qui est collé, c'est du bonus!).

Méthode 2 : tu veux enfourner la viande directement

  • Préchauffer le four à 220°c. Masser le rosbif d'huile, de sel et de poivre.
  • Enfourner, baisser le four à 180°c et laisser cuire 35 minutes.
  • Sortir le rosbif, couvrir d'aluminium et d'un torchon et laisser reposer 10 minutes. Trancher et déguster.

Combien de temps selon le poids pour ma Méthode 2 pour une viande saignante?

  • - 20 minutes de cuisson les 1ers 500 g à 220°c
  • -15 minutes chaque 500 g (chaque livre) de plus à 180°c

Combien de temps selon le poids pour ma Méthode 2 pour une viande bleue?

  • - 15 minutes de cuisson les 1ers 500 g à 200°c
  • -10 minutes chaque 500 g (chaque livre) de plus à 180°c
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