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recette pate en croute aux pistaches

Pâté en croûte aux pistaches

C'est le fromat apéritif du pâté en croûte: très facile à réaliser, il se compose d'une farce fine et de pistaches. Ce pâté en croûte n'est pas totalement fermé, c'est une gelée au Madère toute dorée qui le protège et lui donne une petite note douce en bouche. Une tuerie. 
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 40 min
Temps total 1 h
Type de plat Amuse-bouche, Charcuterie, Entrée
Cuisine Française
Portions 8

Ingrédients
  

  • 350 g pâte feuilletée pur beurre non étalée par le fabricant ou ma pâte brisée spéciale pâté en croûte (voir notes ci-dessous)
  • 100 g chair à saucisse
  • 180 g veau haché
  • 1 échalote
  • 1/4 botte persil plat
  • 1 oeuf
  • 1/2 bouchon cognac
  • 1 pincée sel fin assez grosse
  • 1 pincée 4 épices assez grosse
  • 5 tours poivre noir du moulin Sarawak
  • 75 g pistaches mondées non salée
  • 1 jaune œuf pour la dorure

gelée au Madère ou Porto

  • 50 cl fond de veau
  • 50 cl Porto blanc ou Madère
  • 4 feuilles gélatine 8 g

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°c.
  • Étaler la pâte et la dérouler dans un moule à mini pâté en croûte en laissant les 4 bords dépasser de 2 cm. Gardez au frais le temps de faire le reste.
  • Éplucher et ciseler finement l’échalote. Ciseler le persil.
  • Mélanger les viandes, l’œuf, l’échalote, le persil, le cognac, les pistaches, le sel, les épices et le poivre.
  • Farcir la terrine avec le mélange de viande en tassant bien  (surtout aux coins). Rouler les bords de pâte pour en petits boudins pour créer des “trottoirs” assez hauts. Dorer la pâte au jaune d’oeuf.
  • Poser la terrine sur une plaque de four et cuire à 200°c 40 à 45 mn (c’est cuit quand il n’y a plus de jus “coagulé” qui sort de la viande). Laisser complètement refroidir au frais si possible.
  • Préparer la gelée au Madère : Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Porter à ébullition et réduire le fond et le porto/madère à 50 cl. Y dissoudre la gélatine bien égouttée. Laisser tiédir la gelée.
  • Verser la gelée sur le pâté en croûte froid, elle va se répandre ainsi dans tous les petits interstices.

Notes

Si ta viande s’est beaucoup rétractée, tu risques d’avoir besoin de plus de gelée. Double alors les quantités.
Je n'utilise pas de pâte feuilletée sur mes recettes de ^pâté en croûte normalement, mais une pâte spéciale pâté en croûte à base de vin blanc que je plie comme une pâte feuilletée
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