Enfin répéter une dernière fois l'opération: 200 g de sucre, bouillir et cuire, laisser refroidir.
Ôter les marrons du sirop (conserver le sirop), les laisser égoutter 1 heure sur une grille.
A cette étape, vous avez des marrons confits que vous pouvez conserver dans le sirop en bocal si vous le souhaitez pour une utilisation différente (glace, crème de marrons, gâteau etc...)
Glacer les marrons
Préchauffer le four à 200°c.
Porter à ébullition 30 cl du sirop de marron et le sucre semoule. Laisser tiédir. Y diluer le sucre glace. Le mélange doit atteindre 50°c (un doigt plongé trouve cela chaud mais pas brûlant).
Plonger un à un les marrons, les poser sur une grille allant au four.
Enfourner le tout au plus bas pendant 15-30 secondes (dès que le glaçage perle* sur la grille, retirer les marrons). Laisser refroidir à température ambiante.