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foie gras a la confiture de coing pain de la tour d'argent

Foie gras au coing

Terrine de foie gras avec une légère touche de confiture de coings en son coeur
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 55 minutes
Type de plat Charcuterie, Entrée
Cuisine Recette Française
Portions 8

Ingrédients
  

Instructions
 

  • La veille de la cuisson: séparer les deux lobes du foie et les faire mariner le foie gras avec l’Armagnac, le sel, les épices et le poivre.
  • Le jour de la cuisson, sortir le foie, bien l’égoutter. Laisser à température ambiante pendant le préchauffage du four à 150°c.
  • Juste avant la cuisson: déposer le petit lobe au fond d’une terrine à foie gras, le côté lisse en dessous. Tartiner le dessus de confiture de coings puis déposer le gros lob dessus, partie lisse au dessus.
  • Enfourner, baisser la température du four à 120°c et laisser cuire 20 -30 minutes (il est idéal de vérifier la température à cœur avec une sonde, elle doit atteindre 48°c). Sinon, 30 minutes maxi.
  • Récupérer dans un bol la graisse qu’a rejeté le foie et la filtrer dans un filtre à thé. Presser le foie avec une petite planchette de la grandeur de la terrine (poser dessus une petite boîte de conserve si besoin) et laisser refroidir au frais 24h.
  • Le lendemain, faire fondre la graisse du foie filtrée, ôter la planchette et verser dessus la graisse. Remettre au frais puis quand la graisse a figé, couvrir du couvercle de la terrine. Laisser mûrir 2-3 jours avant de déguster.

Notes

La préparation doit se faire quelques jours avant la dégustation pour le laisser mûrir. 
Compter aussi un temps de marinade de 8 h minimum avant la cuisson
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