Etaler sur une planche ou une feuille de cuisson la moitié de la pâte feuilletée sur 2-3 mm d'épaisseur et du diamètre d'un disque de 24 cm. Réserver cette abaisse.
Etaler la deuxième pâte de la même façon.
Sortir la frangipane, couper l'extrémité de la poche à douille pour créer un boudin de 2 cm de diamètre et déposer en escargot, en partant du centre, un cercle de frangipane qui s'arrête à 2 cm du bord. Perso, je m'aide d'un cercle de 20 cm pour délimiter la zone, j'ôte le cercle ensuite.
PLACER LA FEVE (je le mets en gros, on oublie souvent) plutôt vers un bord de la galette qu'au centre, en l'enfonçant dans la frangipane.
Mouiller le bord du disque avec un peu d'eau à m'aide d'un pinceau.
Déposer la deuxième pâte sur la première et la frangipane et souder les bords en appuyant légèrement avec le tranchant de la main tout autour de la garniture.
Découper la galette selon la mesure du disque de 24 cm.
Poser sur la galette un papier cuisson et une plaque. Retourner le tout pour que le dessous de la galette devienne le dessus de la galette.
Battre un œuf et dorer la galette des rois. Placer la galette au réfrigérateur. 15 minutes plus tard, dorer une deuxième fois la galette, la replacer 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 220°c chaleur tournante pendant ce temps là avec une plaque trouée sur la grille au plus bas du four pour qu'elle soit chaude au moment de la cuisson.
Au moment de cuire la galette, strier la galette et créer de petites cheminées, une au centre, 4 sur les "ailes" de tes stries.
Chiqueter les bords de la galette en créant une strie verticale tout autour tous les 0.5 cm.
Placer la galette au plus bas du four sur la plaque déjà chaude. Cuire 30-40 minutes après avoir baisser la température du four à 200°C chaleur tournante. La pâte du dessus doit être bien sèche et la galette doit s'être bien développée.