• Eplucher l'oignon et le couper en petits cubes. Le verser dans un grand bol.
• Ciseler le vert de poireau en très fines rondelles. L'ajouter.
• Couper le thon en lamelles, puis en bâtonnets puis en cubes sans le hacher. Le mélanger avec l'oignon et le poireau.
• Couper et vider dans le bol la pulpe des fruits de la passion avec les grains.
• Zester et presser le citron vert sur le ceviche.
• Saler, assaisonner de piment d'Espelette et d'huile d'olive.
• Bien mélanger le ceviche de thon pour que les arômes se mêlent. Vérifier que la pulpe du fruit de la passion se répartit bien dans tout le ceviche.
• Garder le ceviche jusqu'au moment du service. Plus il marine meilleur il est : 2 h c'est bien.

Pour servir le ceviche de thon au fruit de la passion :

• Chauffer une poêle, verser un filet d'huile et faire griller des deux côtés le pain. Couper les tranches en 2.
• Déposer le ceviche au creux d'une assiette creuse ou d'un bol, décorer de fleurs et garnir de 2 tranches de pain grillé à l'huile d'olive.