Poulet braisé cuit au four
Un poulet braisé aux saveurs fumées comme s'il était cuit à la braise, mais cuit au four
Ustensiles
- 1 Couteau de chef
- 1 Plaque à rôtir
- 1 Balance
- 1 Bol
- 1 Fouet
Ingrédients
- 1 poulet fermier ou Label Rouge
Marinade d'épices et condiment pour poulet braisé :
- 2 feuilles laurier
- 4 gousses ail
- 1 jus citron jaune
- 30 g paprika fumé
- 2 c. à café piment ou 2 piments pili-pili
- 1 c. à café thym
- 1 c. à café fleur de sel
- 1/2 c. à café poivre noir de préférence du Phu Quoc
- 60 cl huile neutre
La sauce verte pour le poulet braisé :
- 1 jaune oeuf
- 2 c. à café moutarde
- 1 c. à soupe crème fraîche entière épaisse
- 10 cl huile neutre
- 1 pincée fleur de sel
- quelques gouttes jus de citron
- 1 c. à soupe persil ciselé
- 1 c. à soupe estragon ciselé
- 1 c. à soupe menthe ou pimprenelle ou coriandre ciselés
Instructions
Faire mariner le poulet braisé :
- Verser tous les ingrédients de la marinade d'épices pour poulet braisé dans un petit mixer. Mixer le tout jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse (20-30 secondes).
- Couper le poulet en deux par le dos (la partir plate). Cette opération se fait soit avec un sécateur à volaille soit un couteau de chef.
- Déposer le poulet ouvert dans une plaque à rôtir et l'enduire entièrement de la marinade d'épices pour poulet braisé.
- Couvrir et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.
Préparer la sauce verte :
- Mélanger 1 c à café de moutarde et le jaune d'oeuf.
- Monter en mayonnaise en versant peu à peu l'huile et en fouettant sans cesse.
- Ajouter le sel et quelques gouttes de citron, mélanger.
- Ajouter les herbes ciselées. Laisser reposer au frais 30 minutes.
- Ajouter la crème et la moutarde restante, mixer le tout jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Cuire le poulet braisé au four :
- 1h30 avant le repas, faire préchauffer le four à 220°C convection naturelle.
- Enfourner le poulet découvert, baisser le four à 200°C et laisser cuire pendant 1 heure à 1h30 selon la grosseur du poulet.
- Servir aussitôt avec la sauce verte.
Video
Nutrition
Calories: 549kcalGlucides: 5gProtéines: 64gLipides: 29gSodium: 548mgFibre: 2gSucre: 1gVitamine A: 2889IUVitamine B12: 0.4µgVitamine C: 7mgCalcium: 54mg
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