Préchauffer le four à 200°c.

A l’aide de vos doigts, décoller la peau des blancs sans la déchirer, en partant de l’ouverture du cou. Ôter les croûtes du Morbier, glisser les deux tranches sous la peau, contre les blancs. Huiler, saler et poivrer la pintade.

Déposer la pintade dans un plat à rôtir en la plaçant sur une cuisse. Commencer à cuire la pintade pendant 20 minutes, la retourner sur l’autre cuisse, continuer la cuisson 20 minutes, puis la déposer sur le dos et finir la cuisson pendant 30 minutes.

Laisser la volaille reposer 10 minutes avant de la découper. Servir les blancs coupés en deux pour que le fromage fondu soit visible. Un peu de fromage aura fondu et sera au fond du plat, le récupérer et en arroser les cuisses et les ailes.

Servir aussitôt.