Sauté de porc à la moutarde
Une recette de plat complet facile
Ustensiles
- 1 cocotte
- 1 Couteau d'office
- 1 Couteau de chef
- 1 Économe
- 1 Planche à découper
- 1 Cuillère en bois
- 1 Verre doseur
Ingrédients
- 600 g porc dans l'épaule ou la rouelle
- 25 g farine de blé
- 75 g moutarde de Dijon
- 100 g crème fraîche épaisse, crue de préférence
- 4 carottes
- 250 g champignons
- 8 échalotes
- 1 tige céleri branche
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 12 cl Noilly Prat ou un vin blanc sec type chardonnay ou muscat sec
- 1 l bouillon de veau ou de volaille
- 1 feuille laurier
- 1/2 c. à café graines de coriandre
- 1/2 c. à café baies de genièvre
- fleur de sel
- 5 tours de moulin poivre noir Phu Quoc
- 5 brins persil ou ciboulette
Instructions
- Eplucher les carottes et les échalotes. Couper les carottes en rondelles, laisser les échalotes entières.
- Laver le céleri branche et les champignons. Couper le céleri en rondelles, les champignons en 4 s'ils sont gros, sinon les laisser entiers.
- Couper le porc en cubes de 3 cm environ.
- Fariner les cubes de sauté de porc.
- Dans une cocotte en fonte si possible, faire revenir le sauté de porc dans l'huile chaude. Ne tourner les morceaux que quand ils se détachent naturellement et sont bien dorés.
- Ajouter dessus les légumes et mélanger. Laisser revenir 1 minutes.
- Ajouter le Noilly Prat, laisser le liquide s'évaporer à moitié.
- Ajouter le bouillon de veau: il doit tout recouvrir. Si ce n'est pas le cas, ajouter de l'eau.
- Ajouter la feuille de laurier, les baies de genièvre et les graines de coriandre. Saler et poivrer. Mélanger, couvrir et laisser cuire 2h à petit bouillon.
- Quand la viande est cuite, elle doit être tendre et se défaire si on presse dessus.
- Ajouter la crème fraîche, mélanger et laisser finir de cuire 15 minutes sans couvercle.
- Au moment de servir, délayer la moutarde dans un petit bol avec 2-3 cuillères de bouillon pour qu'elle se détende. L'incorporer au plat, cuire 1 minutes et servir assaisonné de persil ou de ciboulette.
Nutrition
Calories: 591kcalGlucides: 24gProtéines: 31gLipides: 41gSodium: 358mgFibre: 5gSucre: 9gVitamine A: 10525IUVitamine B12: 1µgVitamine C: 12mgCalcium: 108mg
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