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La recette de la galette des rois à la frangipane aromatisée aux myrtilles

Galette des rois aux myrtilles

Galette des rois à la frangipane et au confit de myrtilles
5 sur 1 vote
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 30 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Recette Française
Portions 10
Calories 519 kcal

Ustensiles

  • 1 Fouet
  • 2 Plaques à pâtisserie
  • Papier cuisson
  • 2 Petite casserole
  • 1 Grands bols
  • 1 Couteau d'office
  • 1 Poche à douille
  • 1 Spatule
  • 1 Cure dents

Ingrédients
  

  • 2 pâtes feuilletées rectangulaires (Picards Surgelés ou maison)
  • 1 œuf pour la dorure
  • 1 fève J'utilise des fèves Artfun
  • 2 couronnes J'utilise des couronnes Artfun

Pour la crème pâtissière pour la frangipane :

Pour la crème d'amandes pour la frangipane :

  • 100 g sucre
  • 100 g beurre à température ambiante
  • 100 g œuf soit 2 oeufs moyens
  • 100 g poudre d'amande

Pour le confit de myrtilles :

Instructions
 

Cuire le confit de myrtilles :

  • Mélanger le sucre, les myrtilles et 1 c. à soupe d'eau dans une casserole.
  • Cuire le tout à feu doux 20 minutes.
  • Laisser complètement refroidir.

Préparer la crème pâtissière pour la frangipane :

  • Faire chauffer le lait dans une petite casserole.
  • Battre les jaunes d'oeufs, le sel et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit coulant.
  • Ajouter la fécule, mélanger.
  • Incorporer peu à peu le lait chaud au mélange.
  • Remettre le tout dans la casserole et faire cuire jusqu'à ce que le mélange soit bien épais, en tournant sans cesse pour éviter les grumeaux et que cela attache.
  • Laisser complètement refroidir.

Préparer la crème d'amande pour la frangipane :

  • Mélanger le beurre et le sucre au fouet jusqu'à ce que cela forme une pommade.
  • Ajouter un œuf et bien mélanger. Puis ajouter le deuxième œuf et mélanger jusqu'à obtenir une crème.
  • Ajouter les amandes en poudre, bien mélanger.

Finaliser la frangipane aux myrtilles :

  • Mélanger la crème pâtissière, la crème d'amande et le confit de myrtilles.
  • Verser dans une poche à douille (sans douille) et garder au réfrigérateur pour que le mélange durcisse.

Monter la galette des rois aux myrtilles :

  • Etaler les deux pâtes feuilletées en un grand rectangle.
  • Sur une pâte posée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, dessiner à la pointe du couteau un rectangle de 3 cm de moins que le rectangle de pâte.
  • A l'aide de la poche à douille, verser la frangipane aux myrtilles en tubes de 1.5 cm. Egaliser la surface de la frangipane à l'aide d'une petite spatule. Placer une fève.
  • Mouiller légèrement les bords de la pâte.
  • Déposer la deuxième pâte sur la première et souder les bords à l'aide du tranchant de la main.
  • Placer la galette des rois aux myrtilles au réfrigérateur pendant 1 heure.
  • Déposer sur la galette une feuille de papier cuisson et une plaque à pâtisserie à l'envers. Retourner le tout ( la galette se trouve donc retournée sur la deuxième plaque, prête à cuire).
  • Battre un œuf et dorer la surface de la galette des rois.
  • Placer au frais 15 minutes.
  • Redorer à l'œuf le dessus de la galette et dessiner à la pointe du couteau, de légères entailles en formes de losanges.
  • Strier les bords à la pointe du couteau et rentrer les bords avec la lame du couteau tous les 3 mm (cela forme les pétales qui sont tout autour de la galette).
  • A l'aide d'un cure dents, réaliser un petit trou à chaque intersection des losanges que vous avez dessinés.
  • Placer la galette au frais pendant que l'on préchauffe le four.

Cuire la galette des rois aux myrtilles :

  • Régler la grille du four au premier cran du bas.
  • Préchauffer le four à 200°C pendant 30 minutes avec une plaque de pâtisserie posée sur la grille.
  • Déposer la galette des rois aux myrtilles sur la plaque préchauffée et cuire la galette pendant 30 minutes.
  • Laisser refroidir complètement la galette sur une grille avant de la tiédir à nouveau au four à 100 °c pendant 5 minutes ou de la déguster froide.

Notes

NOTES : 
- les temps de repos au frais sont indispensables pour un beau développement de la pâte feuilletée et pour que la frangipane ne se sauve pas dans le four. 
- les temps de repos au frais peuvent être raccourcis à 15 minutes en plaçant la pâte ou la galette au congélateur. 
- il est important de chauffer le four pendant 30 minutes car sinon l'enceinte n'est pas chaude de manière homogène. Du coup la pâte se développe moins bien et surtout, un côté de la galette risque d'être plus brun que l'autre. 

Nutrition

Calories: 519kcalGlucides: 50gProtéines: 8gLipides: 33gSodium: 212mgFibre: 3gSucre: 23gVitamine A: 356IUVitamine B12: 0.2µgVitamine C: 4mgCalcium: 41mg
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