• Préchauffer le four à 220°C.
• Piler les grains de poivre dans un petit mortier.
• Découper 6 petits fonds de papier cuisson pour le moule à muffins. Les déposer au fond des moules.

Préparer le caramel :

• Verser le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre ait fondu et soit devenu doré.
• Verser le caramel au fond des moules à muffins.

Préparer les tartes Tatin aux poires :

• Couper en deux les poires, les épépiner et les couper en fines lamelles dans le sens de la largeur.
• Dérouler la pâte et couper 6 lanières de 3 cm de largeur.
• Déposer les lamelles de poires sur la moitié de la hauteur de la lanière de pâte, en les superposant.
• Assaisonner de poivre de Penja.
• Replier la base de pâte sur les poires et rouler le tout en rosace.
• Déposer les rosaces têtes en bas dans les moules à muffins sur le caramel (la poire est en contact du caramel directement).

Faire cuire et démouler les tartes Tatin aux poires et au chèvre :

• Faire cuire les petites tartes Tatin aux poires 25 minutes à 220°C chaleur tournante.
• Laisser reposer le moule 5 minutes hors feu et le retourner d'un coup sur une planche en bois.
• Disposer les petites tartes Tatin sur un plat de présentation, poires caramélisées au dessus et les parsemer de miettes de chèvre demi-sec.
• Assaisonner de poivre blanc de Penja IGP.