Salade de pâtes au pesto verde
Une recette familiale et parfumée pour l'été
Ustensiles
- 1 Grande casserole
- 1 Passoire
- 1 Grand saladier
- 1 Couteau d'office
- 1 Planche à découper
- 1 Mortier et pilon
- 1 Plaque à rôtir
Ingrédients
Pour la cuisson des pâtes :
- 400 g pâtes
- 28 g gros sel
- 1 c. à soupe huile d'olive
Pour le pesto verde :
- 1 bouquet basilic type grand vert
- 1/2 gousse ail dégermée
- 25 g pignons de pin
- 50 g parmesan râpé à la minute
- 25 g pecorino râpé à la minute
- 5 cl huile d'olive
- 1 pincée gros sel
Pour la salade de pâtes au pesto verde :
- 100 g tomates cerises
- 25 g parmesan en copeaux
- 1 poignée roquette
- 1 filet vinaigre balsamique IGP ou AOP
Instructions
Cuire les pâtes :
- Porter à ébullition l'eau et le gros sel.
- Y plonger les pâtes, remuer une fois et laisser cuire 8 minutes.
- Réserver 2 c. à soupe d'eau de cuisson, et égoutter les pâtes.
- Verser les pâtes dans un plat assez grand pour qu'elles soient sur une seule couche, les huiler avec la cuillère d'huile d'olive, remuer et placer le tout au réfrigérateur pour qu'elles refroidissent.
Préparer le pesto verde* :
- Laver et sécher le basilic. L'effeuiller.
- Dans un mortier, verser les pignons de pin et l'ail coupé en lamelles.
- Commencer à hacher le tout avec le pilon en glissant le pilon du haut des parois vers le fond dans un mouvement tournant.
- Quand les pignons et l'ail sont sous forme de purée épaisse, ajouter les feuilles de basilic, le gros sel et la moitié de l'huile, et piler le tout de la même façon que l'ail et les pignons.
- Ajouter l'huile qui reste, les fromages et mélanger le tout eu pilon.
Finaliser la salade de pâtes au pesto verde :
- Laver, sécher et couper en deux les tomates cerises dans le sens de la hauteur.
- Laver et sécher la roquette.
- Diluer légèrement le pesto avec un peu d'eau de cuisson des pâtes (ne pas tout mettre, juger selon épaisseur d'origine, il doit donner une sauce crémeuse).
- Mélanger les pâtes et le pesto. Ajouter les tomates cerises et la roquette.
- Parsemer de copeaux de parmesan et arroser d'un filet de vinaigre balsamique juste avant de servir.
- Servir frais.
Notes
* pour un pesto réalisé dans un blender ou un robot, suivre la description que j'en fais dans l'article.
Nutrition
Calories: 560kcalGlucides: 78gProtéines: 23gLipides: 17gSodium: 3107mgFibre: 4gSucre: 4gVitamine A: 527IUVitamine B12: 0.3µgVitamine C: 4mgCalcium: 324mg
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