• Préchauffer le four à 210°C avec une plaque posée à mi-hauteur.

Préparer la pâte brisée pour le clafoutis aux cerises à l'ancienne :

• Mélanger la farine, le sucre et le beurre du bout des doigts pour former une poudre.
• Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux doigts et forme une boule. Si jamais la boule ne se forme pas, ajouter 1 cl d'eau.
• Etaler la pâte et la dérouler dans un plat à tarte beurré et fariné ou tapissé d'un papier cuisson. Piquer le fond de tarte et placer au réfrigérateur.

Préparer les cerises et le mélange à clafoutis :

• Equeuter et laver les cerises. Les laisser sécher sur un torchon.
• Dans un grand bol, mélanger les oeufs et le sucre à la cuillère en bois.
• Ajouter la farine et mélanger pour que cela ne fasse pas de grumeaux.
• Incorporer peu à peu le lait.

Cuire le clafoutis aux cerises à l'ancienne :

• Parsemer la pâte de cerises. Elles doivent être positionnées à touche-touche sur une seule couche.
• Verser le mélange à clafoutis sur les cerises et enfourner en posant le plat à tarte sur la plaque.
• Cuire le clafoutis à 200°C chaleur tournante pendant 30 à 40 minutes. Le clafoutis est cuit quand le tour du clafoutis commence à dorer et que le centre a figé.
• Laisser refroidir le clafoutis avant de le démouler.