• Préchauffer le four à 200°C.

Préparer les oignons :

• Eplucher et tailler les oignons en fines lamelles.
• Dans la sauteuse, faire suer les oignons à l'huile d'olive sans coloration. Saler, poivrer. Faire cuire 20 minutes en remuant de temps en temps pour les confire. Arrêter la cuisson quand ils commencent à brunir.

Préparer la pâte :

• Mélanger la farine, le sel, le thym et le fenouil.
• Ajouter l'huile d'olive et égrainer des doigts pour former du sable.
• Ajouter l'eau et mélanger. Cela ne forme pas une boule de pâte, c'est normal. On obtient un mélange assez sec.
• Huiler un moule à tarte et verser le mélange de pâte sur le moule. Répartir en appuyant la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe ou aux doigts pour former un fond uniforme et des bords. Piquer le fond avec une fourchette.
• Réserver la pâte au frais le temps que les oignons finissent de cuire.

Garnir la tarte aux oignons et à l'anch'olivade :

• Sortir la pâte du réfrigérateur, étaler sur le fond l'anch'olivade de manière uniforme.
• Verser et égaliser les oignons.
• Cuire la tarte 30 minutes à four chaud (200°C).
• Servir chaud ou tiède ou même froid avec une salade verte.