• Tremper les feuilles de gélatine dans un petit saladier d'eau froide.
• Laver et équeuter les fraises de la mousse et celles de la décoration.
• Couper 150 g de fraises en deux dans le sens de la hauteur. Les réserver.

Préparer le sirop pour la charlotte aux fraises:

• Verser tous les ingrédients dans une petite casserole, porter à ébullition.
• Cuire 3 minutes à léger bouillon. Laisser tiédir. ôter la vanille quand il est tiède.

Préparer la crème montée pour la charlotte aux fraises:

• Monter la crème fraîche en chantilly on sucrée bien ferme.

Préparer la mousse aux fraises pour la charlotte :

• Verser 500 g de fraises dans un blender.
• Ajouter le jus de citron.
• Ajouter 200 g de sirop.
• Mixer finement.
• Incoporer peu à peu les fraises mixées à la chantilly non sucrée.

Monter la charlotte aux fraises :

• Poser un cercle de carton ou un fil alimentaire au fond du moule à charnière. Poser le ruban de rhodoïde contre les parois.
• Couper une extrémité ronde de 18 biscuits pour qu'ils tiennent bien debout contre la paroi. Tremper le côté non sucré et plat des biscuits dans le reste du sirop et les placer tout autour, contre la paroi du moule à charnière.
• Tremper de la même façon les biscuits restant et les placer au fond du moule, en les coupant comme il faut pour que cela laisse le moins possible d'espace libre.
• Verser la moitié de mousse de fraises sur le fond de biscuit.
• Répartir dessus, côté bombé au dessus, les fraises coupées en deux.
• Couvrir du reste de mousse. Egaliser.
• Couvrir le moule d'un film alimentaire, et placer réfrigérateur une nuit ou 8 heures.

Démouler et servir la charlotte aux fraises :

• Quand la mousse a bien pris, placer la charlotte sur un plat à tarte. Ôter les parois du moule en desserrant la charnière. Puis ôter le fond en le faisant glisser. Le carton reste en place.
• Décorer la charlotte de fraises et de feuilles de menthe ou de fleurs. Placer au réfrigérateur jusqu'au service.
• Ôter le rhodoïde au moment de servir.