• Couper l'algue nori en fines lamelles.
• Couper le poireau en fines rondelles, les détacher en anneaux.

Préparer la sauce de nouilles Soba :

• Dans une petite casserole, réunir l'eau, le Noilly Prat, le mirin, la sauce soja et porter à ébullition.
• Ajouter l'ail kombu et les flocons de bonite, cuire à petit bouillon pendant 5 minutes.
• Passer et verser dans un petit récipient qui sera mis sur la table.

Cuire les nouilles Soba :

• Préparer un saladier d'eau froide avec quelques glaçons. Le placer réfrigérateur.
• Porter à ébullition 2 litres d'eau.
• Y plonger les nouilles soba, les faire cuire 4 à 5 minutes selon les indications du paquet.
• Les égoutter et les plonger dans le saladier avec les glaçons. Les remuer jusqu'à ce qu'elles soient froides (les glaçons ont fondus).
• Egoutter les pâtes, et dans la passoire, les arroser d'huile de sésame, les remuer.
• Pour servir, verser les nouilles soba dans 4 bols individuels. Les arroser d'un peu de sauce et parsemer de poireaux et d'algues nori. Servir aussitôt avec le petit bol de sauce pour que chacun se serve comme il veut.