• Je te recommande, pour que tout soit bien chaud, de chauffer 4 assiettes ou 1 plat de service au four à 80°C. Cela permettra que la raie reste chaude pendant que finalises la sauce Grenobloise.

Préparer les croûtons de la Grenobloise :

• Couper des cubes de pain.
• Faire fondre 30 g beurre mousseux et y faire revenir le pain à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Egoutter les cubes sur un papier absorbant.

Préparer le reste de la sauce Grenobloise :

• Eplucher le citron à vif et y découper les suprêmes en passant la lame du couteau entre les parois carpellaires (on appelle les suprêmes des segment normalement).
• Couper les suprêmes en 3 pour faire des petits cubes.
• Récupérer le jus du citron.
• Couper le beurre en petits cubes.
• Egoutter les câpres et réserver.

Au moment de servir, cuire les raies à la Grenobloise :

• Saler et poivrer légèrement les ailes de raie.
• Fariner les ailes de raie.
• Faire fondre le beurre de cuisson et quand il est mousseux, y déposer les ailes pour les cuire 8 minutes sur la face épluchée (pas celle de la peau blanche).
• Quand la raie est bien dorée, la retourner et finir la cuisson pendant 3 minutes.
• Dresser les raies dans le plat ou les assiettes.
• Vider le beurre de cuisson et sans essuyer, faire fondre rapidement le beurre de la sauce. Dès qu'il est mousseux, ajouter le jus, les cubes de citron et les câprons. Mélanger et ôter du feu.
• Arroser les ailes de raie de la sauce Grenobloise et parsemer de croûtons de pain.
• Servir aussitôt.