Faire cuire 15 minutes le sarrasin dans une grande casserole d’eau, départ à froid. Saler en fin de cuisson. Égoutter, rafraîchir pour stopper la cuisson et laisser refroidir.
Éplucher et émincer les endives et l’échalote. Éplucher et couper les kiwi en cubes. Émincer le truite en lamelles.
Zester et presser le citron vert. Mélanger le jus, le zeste et le sel. Ajouter l’huile et les herbes. Mélanger.
Mêler tous les ingrédients, sauce comprise. Déguster aussitôt.
Notes
Note: si tu dois manger cette recette plus tard, place-la au frais et ne l’assaisonne de la vinaigrette qu’au moment de servir.