Laver et éplucher les oignons, les carottes, les navets. Épépiner les poivrons. Laver et éplucher par une bande sur deux les courgettes. Couper les légumes en gros morceaux. Émincer finement les oignons. Éplucher et hacher l’ail.

Découper la viande en la détachant des os, la couper en gros cubes. Garder les os.

Faire revenir la viande dans l’huile, ajouter les épices, les oignons et l’ail. Couvrir de tomates concassées et de bouillon de légumes. Couvrir et cuire 1 heure 30 à feu doux.

Ajouter les légumes et les pois chiche, poursuivre la cuisson 1/2 heure.

Avant de servir, ôter les os, parsemer de coriandre concassée.

Cette recette s’accompagne de semoule ou de boulgour.