Rincer et sécher les sardines, ôter les dernières arrêtes. Presser le citron.
Faire mariner les filets de sardine dans la moitié du jus de citron, une pincée de fleur de sel et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Réserver au frais.
Cuire les fonds d’artichaut dans une eau salée.
Egoutter les artichauts, les laisser refroidir. Les couper en petits cubes.
Eplucher et émincer finement l’échalote. Couper les tomates en petits cubes.
Couper la pomme non épluchée en petits cubes. Mélanger la pomme, l’échalote, l’artichaut, la tomate, 2 cuillères à soupe d’huile et le reste de jus de citron. Saler si besoin. Réserver au frais.
Faire torréfier dans une poêle sans matière grasse les amandes effilées, ôter les amandes dès qu’elles colorent.
Au moment de servir, s’aider d’un cercle de 12cm de diamètre. Créer sur les bords un cercle de filets de sardine égouttés en les chevauchant.
Garnir le centre du mélange à base de en tassant un peu. Décorer le centre d’amandes torréfiées.
Réserver au frais jusqu’au moment de déguster.