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Crème Frangipane
La recette classique de la frangipane
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Temps de préparation
15
minutes
min
Temps de cuisson
5
minutes
min
Temps total
20
minutes
min
Type de plat
Dessert, Recette de base
Cuisine
Recette Française
Portions
1
galette
Ustensiles
Petite casserole
Saladier
Fouet
Batteur électrique
Film alimentaire 2 en 1
Ingrédients
1x
2x
3x
Pour la crème pâtissière :
12.5
cl
lait de vache
2
jaunes
oeufs
15
g
fécule de maïs
20
g
sucre
1/4
gousses
vanille
1
pincée
sel
Pour la crème d'amandes :
100
g
oeufs
2 oeufs moyens
100
g
amandes
en poudre si possible entières
100
g
sucre
en poudre
100
g
beurre
à température ambiante
1
c. à café
rhum ambré
2
gouttes
extrait d'amande amère
1
pincée
sel
Instructions
Préparer la crème pâtissière :
Faire chauffer le lait et la gousse de vanille fendue en deux.
Battre les jaunes d'oeufs, le sel et le sucre jusqu'à ce que cela forme un ruban quand on soulève.
Ajouter la maïzena, bien mélanger.
Ôter la gousse de vanille du lait, gratter les grains et les remettre dans le lait.
Incorporer peu à peu le lait chaud dans le mélange à base d'oeufs.
Verser le tout dans la casserole à nouveau et cuire la crème jusqu'à ce qu'elle ait épaissi. Il faut qu'elle rebout quelques secondes.
Verser aussitôt la crème dans un bol, filmer au contact avec un film alimentaire et laisse refroidir complètement.
Préparer la crème d'amande :
Travailler le beurre et le sucre en pommade.
Ajouter un à un les oeufs puis les amandes.
Ajouter le rhum et l'extrait d'amandes amères. Bien mélanger.
Filmer et réserver au frais.
Monter la crème frangipane :
Assouplir au fouet la crème pâtissière pour éviter le grumeaux.
Mélanger la crème d'amandes et la crème pâtissière.
Garder au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
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