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La crème d'amandes mélangée

Crème Frangipane

La recette classique de la frangipane
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 20 minutes
Type de plat Dessert, Recette de base
Cuisine Recette Française
Portions 1 galette

Ustensiles

Ingrédients
  

Pour la crème pâtissière :

Pour la crème d'amandes :

Instructions
 

Préparer la crème pâtissière :

  • Faire chauffer le lait et la gousse de vanille fendue en deux.
  • Battre les jaunes d'oeufs, le sel et le sucre jusqu'à ce que cela forme un ruban quand on soulève.
  • Ajouter la maïzena, bien mélanger.
  • Ôter la gousse de vanille du lait, gratter les grains et les remettre dans le lait.
  • Incorporer peu à peu le lait chaud dans le mélange à base d'oeufs.
  • Verser le tout dans la casserole à nouveau et cuire la crème jusqu'à ce qu'elle ait épaissi. Il faut qu'elle rebout quelques secondes.
  • Verser aussitôt la crème dans un bol, filmer au contact avec un film alimentaire et laisse refroidir complètement.

Préparer la crème d'amande :

  • Travailler le beurre et le sucre en pommade.
  • Ajouter un à un les oeufs puis les amandes.
  • Ajouter le rhum et l'extrait d'amandes amères. Bien mélanger.
  • Filmer et réserver au frais.

Monter la crème frangipane :

  • Assouplir au fouet la crème pâtissière pour éviter le grumeaux.
  • Mélanger la crème d'amandes et la crème pâtissière.
  • Garder au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
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