Préchauffer le four à 200°C.
Laver et couper le potimarron en petits cubes de 2 cm.
Eplucher et couper les carottes en 1/2 rondelles fines.
Eplucher l'oignon et l'ail, les hacher grossièrement.
Laver et couper le céleri en fines rondelles.
Dans un plat allant au four, mélanger tous les légumes. Assaisonner du zeste d'1/4 du citron, d'un 1/2 jus de citron et de 5 cl d'eau.
Saler, poivrer. Mélanger.
Emietter les 60 g de spéculoos sur les légumes. Couvrir d'une feuille d'aluminium.
Cuire 35 minutes au four puis découvrir et terminer la cuisson 10 minutes.
Servir chaud.