• Préchauffer le four 45 minutes à 200°C avec une plaque de pâtisserie posée sur la grille de cuisson positionnée au plus bas du four.

Préparer la pâte sablée au sarrasin

• Mélanger les farines, le sel et le beurre en morceaux du bout des doigts jusqu'à former du sable.
• Ajouter 2 oeufs et mélanger sans pétrir pour obtenir une boule de pâte homogène.
• Etaler la pâte sur un plan fariné, la piquer à l'aide d'une fourchette, la dérouler dans un moule à tarte et parer les bords. La laisser au froid pendant le reste de la préparation.

Préparer la garniture à la truite fumée et aux olives vertes

• Préparer la crème prise en mélangeant les oeufs et la crème fraîche. Assaisonner de sel et de poivre.
• Egoutter et couper les olives en rondelles.
• Couper la truite en lanières puis en cubes.
• Incorporer la truite, les olives et l'estragon à la crème prise.
• Quand le four est bien chaud, verser la crème prise à la truite et aux olives sur le fond de tarte, enfourner à 200°C pour 25 minutes de cuisson.
• Déguster chaud, tiède ou froid avec une salade verte.