Préparer la pâte : sabler du bout des doigts la farine, le sel, le beurre. Ajouter les herbes et le piment.
Lier le tout avec l’œuf et l'eau sans pétrir (on touille pour que la pâte n'exprime pas son gluten donc ne devienne pas élastique).
Étaler la pâte, la piquer, la placer dans un moule à manquer trous par en dessous (vers le moule). Placez au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200°c.
Cuire la pâte à blanc 10 minutes avec un papier sulfurisé garni de billes de cuisson ou de haricots. Ôter le papier et les billes/haricots.
Coupez les fromages ne morceaux.
Mélanger les œufs, la crème, assaisonner de sel, poivre, de cumin. ajoutez le formage. Verser le tout sur la pâte.
Finir de cuire la tarte 30 minutes au four.
Servir tiède ou chaud avec une salade verte.