Eplucher et hacher finement au couteau les échalotes.
Couper des petits cubes la demi-pomme.
Ecraser le fromage de chèvre avec l'huile d'olive et le mélanger avec les échalotes et la pomme.
Déposer l'équivalent d'une cuillère à soupe bombée sur chaque tranche de Bresaola della Valtellina IGP.
Enrouler la tranche de Bresaola della Valtellina IGP sur le fromage.
Veiller à ce que le fromage ne dépasse pas de la Bresaola della Valtellina IGP.
Presser légèrement pour que le rouleau tienne tout seul.
Pour une entrée, laisser les involtini entiers, pour un apéritif, les couper en deux.
Pour une entrée, parsemer de pousses de roquettes et arroser d'un filet d'huile d'olive. Décorer de quelques fleurs printanières (j'ai utilisé des fleurs de lierre terrestre).