Soupe Miso
La soupe légère et umami japonaise
Ingrédients
Pour la bouillon Dashi :
- 3,100 l eau de source ou de l'eau filtrée
- 20 g konbu
- 25 g bonite séchée séchée
Instructions
Préparer le bouillon dashi :
- Faire tremper l'algue dans 3 litres d'eau pendant 1h30 environ, jusqu'à ce qu'il se forme des petites bulles au fond du récipient.
- Chauffer doucement le tout à frémissement, mais surtout sans bouillir. Ajouter les 100 ml d'eau fraîche, et la bonite. Éteindre le feu.
- Dès que les flocons ont coulé au fond de la casserole, passer le tout à travers un linge propre pour récupérer le bouillon clair. Le dashi est prêt.
Préparer la soupe Miso :
- Faire chauffer doucement le dashi sans ébullition.
- Poser la pâte de miso dans une passoire à thé et la tremper dans le bouillon tout en tournant avec une cuillère, jusqu'à ce que le miso se soit dilué dans le bouillon.
- Ajouter le tofu en cubes et les shiitake coupés en lamelles. Ajouter le wakame.
- Juste avant de servir, parsemer d'oignon frais très finement ciselé.
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