Cuire les lentilles à l'eau, sans sel, avec les feuilles de laurier. Dès qu'elles sont cuites, les rincer à l'eau froide, réserver.
Cuire la queue de boeuf :
Faire revenir la queue de boeuf dans l'huile, dégraisser.
Eplucher l'oignon et le piquer du clou de girofle. Eplucher les carottes. Les ajouter entier. Arroser de Porto, Laisser réduire.
Ajouter le persil ficelé en petit baluchon, les grains de poivre, saler. Mouiller de fonds de veau à hauteur, couvrir et baisser le feu. Cuire 2 heures.
Quand la queue de bœuf est cuite, récupérer les morceaux de queue, les carottes. Prélever la viande et les parties gélatineuses, couper les carottes en cubes.
Filtrer le jus de cuisson, laisser reposer pour le dégraisser. Si vous n'arrivez pas le dégraisser, le placer au réfrigérateur, laisser figer et ôter la couche blanche de graisse.
Couper le foie gras en petits cubes.
Monter la terrine de lentilles à la queue de boeuf et au foie gras :
Mélanger les lentilles, la queue de bœuf et les carottes, le foie gras ensemble.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. L'égoutter soigneusement.
Chauffer 250 ml de jus de cuisson, y faire fondre la gélatine.
Ajouter le jus au mélange des ingrédients. Vérifier l'assaisonnement sel. Si votre mélange est encore un peu tiède, saler plus généreusement car le sel se sent moins quand le mélange sera froid.
Couler le tout dans la terrine, laisser mûrir au réfrigérateur au moins 24 h avant de déguster. La terrine sera à son optimum après trois jours.