• Préchauffer le four à 200°C.

Préparer le poulet de l'Irish stew :

• Couper les cuisses de poulet pour séparer la contre-cuisse et le pilon.
• Saler les morceaux de poulet.

Préparer les légumes de l'Irish stew :

• Eplucher et ciseler l'oignon.
• Eplucher et couper le céleri en rondelles.
• Eplucher et les pommes de terre. Couper une pomme de terre en très fines rondelles et le reste en rondelles de 5 mm.
• Eplucher et couper les carottes en rondelles.
• Laver le thym.

Faire cuire l'Irish stew :

• Dans une cocotte en fonte allant dans le four, faire revenir les morceaux de poulet dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Les réserver dans une assiette.
• Dégraisser la cocotte.
• Faire revenir dans la cocotte les oignons, le céleri et les carottes. Réserver.
• Déposer la couche de fines pommes de terre, puis les légumes.
• Ajouter le poulet et les pommes de terre restantes. Prenez soin de laisser le poulet côté peau au-dessus pour qu'il continue à dorer dans le four.
• Déposer le thym, parsemer de poivre. Couvrir de bouillon : il est possible que le litre de bouillon ne soit pas totalement utilisé, cela dépend du diamètre de la cocotte.
• Porter à ébullition sur un feu vif et couvrir.
• Enfourner à 160°C pour 1 heure de cuisson. Remuer avant de servir.
• Servir parsemé d'herbes fraîches, ciboulette ciselée ou persil plat ciselé.