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Recette d'osso buco alla milanese et sa gremolata

Osso buco alla milanese à la gremolata

La recette traditionnelle d'un plat mijoté italien à base de jarrets de veau avec une sauce gremolata maison.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 1 heure 50 minutes
Type de plat Plat
Cuisine Recette d'Italie
Portions 4

Ustensiles

Ingrédients
  

Pour le soffritto :

Pour l'osso buco :

Pour la gremolata :

Instructions
 

Préparer la gremolata :

  • Laver et zester l'orange et le citron.
  • Laver et ciseler le persil.
  • Mélanger les zestes et le persil dans un petit bol, couvrir d'un film alimentaire. Réserver.

Saisir l'osso bucco :

  • Trancher la fine peau qui entoure les jarrets pour qu'elle ne se rétracte pas à la cuisson.
  • Saler, poivrer et fariner les tranches de jarret.
  • Dans une cocotte en fonte, faire revenir dans l'huile les tranches de jarret pour les faire dorer.
  • Les ôter de la cocotte et les réserver. Dégraisser la cocotte sans la rincer.

Préparer le soffritto :

  • Eplucher et couper les carottes en petits cubes.
  • Eplucher et émincer les oignons. Eplucher l'ail et le hacher.
  • Laver et effiler le céleri, le couper en petits cubes.
  • Dans la même cocotte que les jarrets, faire revenir les carottes, le céleri, l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Faire cuire l'osso buco :

  • Ajouter les jarret de veau au soffrito. Arroser de vin et laisser réduire 1 minute.
  • Presser l'orange, ajouter son jus. Ajouter le concentré de tomates, la pulpe de tomate, le fond de veau, le thym, le romarin, saler, poivrer et faire cuire à couverte à feu moyen pendant 1h.
  • Découvrir l'osso buco et poursuivre la cuisson 30 minutes en laissant réduire la sauce pour qu'elle épaississe.
  • Servir l'osso buco parsemé de gremolata.
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