Préchauffer le four à 160°c.

Éplucher l'oignon, la carotte, l'ail, le fenouil. Émincer l'oignon. Dégermer l'ail et le couper en deux. Couper les fenouils en deux dans le sens de la hauteur. Couper la carotte en tout petits cubes.

Faire chauffer dans une cocotte allant au four (fonte ou tajine), la cuillerée d'huile. Faire revenir l'agneau pour le dorer de tous côtés.

Zester et presser le citron. Ajouter le zeste de citron, les oignons, la carotte, l'ail, le laurier, saler, poivrer, mouiller du jus de citron, mélanger puis mouiller de fonds de veau. Couvrir, et enfourner 2 heures (au bout d'une heure, vérifier qu'il y a assez de liquide, au quel cas, en rajouter (eau bouillante).

Au bout de deux heures, entourer l'agneau des morceaux de fenouil, enfourner à couvert 1 heure. Si vus désirez une sauce assez épaisse, sortir l'agneau de la cocotte, ôter le laurier et mixer la sauce au mixer plongeur. Sinon, servir tel quel. Ce plat se réchauffe très bien et donc peut être fait à l'avance!