Faire 5 tours simples. Comme il y a beaucoup de pâte, on travaille en deux fois. Ce qui fait que le temps passe plus vite et que l’on obtient plus d’un kilo de pâte sans s’en rendre compte.
Couper la boule de pâte en deux. Fariner légèrement le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.
Etaler le premier pâton en rectangle, verticalement devant soi, sur une épaisseur de 4-5 mm.
Plier un tiers de la pâte sur elle-même.
Rabattre le 2nd tiers par dessus. Appuyer légèrement.
Tourner 1/4 de tour dans le sens des aiguilles d’une montre et faire une petit marque au doigt en bas à gauche de la pâte.
Tu viens de faire 1 tour simple. Filmer, réserver 5 minutes au frigo.
Pendant ce temps temps là, plier la seconde moitié de la pâte de la même façon. Filmer réserver 5 minutes.
Réaliser le tour suivant : déposer le 1er pâton devant soi, l'encoche au même endroit, en bas à gauche.
Etaler la pâte en un rectangle verticalement devant soi.
Rabattre 1/3 de la pâte, puis l’autre tiers par dessus. Appuyer légèrement.
Tourner la pâte d'1/4 de tour dans le sens des aiguilles d’une montre. Faire 2 marques sur le bas gauche de la pâte pour se souvenir que vous avez fait deux tours. Filmer, réserver au froid 5 minutes.
Pendant ces 5 minutes, faire le deuxième tour du second pâton.
Réaliser ainsi les tours jusqu’au 5ème tour.
Ensuite, les pâtons peuvent se conserver au froid (48h max) ou être congelés. Dans ce cas, je te conseille de l'étaler tout de suite, de la poser sur un papier de cuisson, de l’enrouler, de la placer dans un sachet de congélation et de la congeler telle quelle. Si ton conglétauer est grand, tu peux aussi la déposer entre 2 feuilles de papier cuisson et un sac de congélation et la congeler bien à plat.