Fusilli aux artichauts
Pâtes aux pétales d'artichaut sautés.
Ingrédients
Pour la cuisson des pâtes :
- 400 g fusilli ou des penne rigate
- 28 g gros sel
Pour la sauté d'artichauts :
- 8 fonds d'artichaut crus
- 4 gousses ail
- 10 pétales tomates séchées à l'huile à l'huile
- 3 brins origan
- 3 c. à soupe huile d'olive
- vinaigre balsamique du vrai, 12 ans d'âges minimum
- fleur de sel
- piment d'Espelette
- 20 g parmesan
Instructions
Préparer le sauté d'artichauts :
- Éplucher l'ail et couper les gousses en fins pétales. Couper les fonds d'artichauts en lamelles. Couper les tomates en petits cubes.
- Dans une très grande poêle où les pâtes pourront venir compléter le plat, faire sauter à feu doux dans 2 cuillerées d'huile d'olive les pétales d'ail, puis l'artichaut jusqu'à ce qu'il colore. Ajouter les pétales de tomate, saler, pimenter légèrement. Réserver.
- Laver, sécher la marjolaine. L'effeuiller un peu.
- Réaliser des pétales de parmesan à l'aide d'un épluche légume ou économe.
Pour la cuisson des pâtes :
- Porter à ébullition une grande casserole avec 4 litres d'eau salée au gros sel.
- Verser les pâtes fusilli dans l'eau bouillonnante, et les cuire 1 minute de moins qu'indiquer sur le paquet. Égoutter. Ajouter 1 c. à soupe de l'eau des pâtes aux artichauts et égoutter les pâtes.
- Ajouter les pâtes dans les artichauts et faire sauter tout en remuant pendant 2 minutes.
- Servir à l'assiette, les pâtes surmontées de pétales de parmesan, saupoudrées de marjolaine et arrosées d'un filet d'huile d'olive crue et d'un filet de vinaigre balsamique. Servir aussitôt.
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