Potage lyonnais au potimarron et à l'emmental
Un délicieux potage purée à base de potimarron et d'emmental, tout doux.
Ustensiles
- Couteau d'office
- Planche à découper
- Faitout
Ingrédients
- 1 potimarron
- 2 échalotes
- 50 g emmental IGP Label Rouge
- 1 c. à café gros sel
- 1 c. à café coriandre fraîche en graines
- 100 g crème fraîche épaisse d'Isigny ou crue
- 50 g beurre 1/2 sel
- 2 pincées noix de muscade
- Poivre blanc
Instructions
- Laver et ôter le pédoncule et la tige du potimarron. Le couper en deux, le vider de ses graines et le couper en cubes.
- Éplucher et couper les échalotes en 4.
- Verser le potimarron et les échalotes dans un faitout, ajouter de l'eau froide à juste à hauteur. Saler et assaisonner de graines de coriandre.
- Porter à ébullition puis baisser le feu et cuire à couvert pendant 25 minutes.
- Râper l'emmental.
- Mixer le potimarron.
- Quand il est réduit en purée, ajouter la crème, l'emmental râpé et le beurre. Assaisonner de noix de muscade et de poivre blanc. Mixer à nouveau jusqu'à obtenir un potage bien lisse. Vérifier l'assaisonnement avant de servir.
- Décorer de noisettes torréfiées, ou de graines de courge, et de persil ciselé.
Nutrition
Calories: 130.36kcalGlucides: 4.66gProtéines: 3.13gLipides: 11.02g
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